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Reconnaissance du ventre
Le porc demi-sel : jambonneau, palette, lard, petit salé, etc. Avant toute chose, il ne faut pas confondre salaison et salage. Par salaison, on entend la préparation de produits au sel sec ou en...
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Savoir-faire
LA CUISSON EN CROÛTE DE SEL Moins traditionnelle qu’il n’y paraît au premier abord — le sel a longtemps été une denrée rare très convoitée, au point même qu’il servait à payer les ouvriers sous forme...
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